乳化劑的用途還是比較廣泛的，很多的產品中間都有添加乳化劑，適當的添加乳化劑會有錦上添花的效果，也要注意添加乳化劑的量不要太多，不然也會過猶不及。說到這里大家可能會比較好奇的是，乳化劑在哪些商品中會被使用到呢，添加乳化劑對產品的哪些性能有提升呢，乳化劑的功效以及作用是什么呢?大家對這些知識肯定會比較想了解吧，在這篇文章中小編就來為大家答疑解惑，現在一起了解與喜愛乳化劑的功效以及作用吧。
1.與淀粉結合防止老化，改進產品質構。
2.與蛋白質相互作用可以增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積。
3.防粘及防熔化。在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。
4.增加淀粉與蛋白質的潤滑作用，增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。
5.加快液體在液體中的分散，改進產品穩定性。
6.降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是的潤滑劑。
乳化劑在食物制作中發揮出來的作用是比較明顯的，除此之外，乳化劑在化妝品行業的作用發揮也是不可忽視的。但是乳化劑的使用不要過量，因為乳化劑本身也是有著相應的危害的，直接接觸乳化劑可能回到皮膚造成傷害，乳化劑也有可能會造成皮膚的銘感，以及乳化劑的致癌性也是比較強的。乳化劑的功效以及缺點大家了解的差不多了，接下來對于正確的發揮乳化劑的作用，避免其造成的傷害就是廠家們需要研究的事情了。
